내추럴 와인의 정의는 다소 주관적이며 누구에게 물어보느냐에 따라 달라질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 내추럴와인으로 간주되는 것을 정의하는 몇 가지 핵심 원칙이 있습니다.
내추럴와인은 최소한의 개입과 환경 소중히 여기는 와인 제조 방식입니다. 목표는 최소한의 첨가물이나 조작으로 포도와 떼루아를 진정으로 반영하여 와인을 생산하는 것입니다.
내추럴 와인의 특징
유기농 및 바이오다이내믹 농법
내추럴와인메이커는 유기농 및 바이오다이나믹 농법을 사용하여 와인을 생산을 합니다. 이것은 합성 살충제, 제초제 및 비료의 사용을 하지 않고 포도나무를 키우고 토양 건강을 증진하기 위해 자연적인 방법으로 농사를 짓는 방식입니다.
손 수확
내추럴 와인메이커는 일반적으로 손으로 포도를 수확하고 가장 잘 익은 송이를 선택하고 최고 품질의 과일만 사용하여 와인을 만들어 냅니다.
천연 효모 발효
내추럴와인 메이킹에서는 포도 껍질에 자연적으로 존재하는 야생 효모만을 사용하여 자발적으로 발효 시켜 와인을 만들게 됩니다. 이를 통해 와인에서 더욱 독특하고 다양한 풍미와 향을 만들어 낼 수 있도록 합니다.
첨가물 또는 조작 금지
내추럴와인은 상업용 효모, 효소와 같은 첨가물을 사용하지 않고 만들어집니다. 와인메이커는 별도의 인위적인 조작이나 개입 없이 와인이 자연스럽게 만들어지도록 합니다.
아황산염이 사용 최소화
천연 와인메이커는 종종 포도주 양조에서 방부제로 일반적으로 사용되는 아황산염의 사용을 제한합니다. 일부 천연 와인에는 여전히 소량의 아황산염이 포함될 수 있지만 일반적으로 기존 와인에 비해 수준이 낮습니다.
비여과 및 비정제: 내추럴와인은 일반적으로 비여과 및 비정제이므로 자연 침전물과 질감이 더 많이 유지됩니다. 이로 인해 외관이 약간 흐려질 수 있지만 와인의 진정한 특성을 표현할 수 있습니다.
실제로 “내추럴 와인”이라는 용어는 규제되지 않으며 생산을 감독하는 공식 인증이나 관리 기관은 없다.
즉, 와인메이커마다 내추럴 와인메이킹을 해석하고 실행하는 방식에 약간의 차이가 있을 수 있다는 것이다. 그럼에도 불구하고 최소한의 개입, 유기농법, 포도와 떼루아의 진정한 본질을 보여주는 데 중점을 둔 원칙은 내추럴와인 개념의 핵심입니다.
오리진스: 내추럴 와인의 뿌리 추적
내추럴와인의 개념은 고대 포도주 제조 전통으로 거슬러 올라갑니다. 지난 역사 속에서 사람들은 자연과 와인 생산 사이의 조화로운 관계를 중요하게 여겼습니다. 그러나 최근 수십 년이 되어서야 전통을 중시사는 장인 정신과 순수한 땅의 맛을 다시 찾아보려는 열망에 따라 내추럴와인을 만들기 시작을 하였습니다.
내추럴와인을 만들기 위해서는 포도의 본질과 포도가 자라나는 환경을 보존하려는 확고한 의지가 필요합니다. 포도밭을 세심하게 돌보고 최적의 상태로 익은 포도를 앞에서 언급한 것처럼 손으로 수확하는 것은 와인 제조 과정에서 필수적인 단계입니다.
본질적인 특징: 내추럴와인의 매력 찾기
내추럴와인의 가장 매력적인 측면 중 하나는 진정성 있고 순수한 특성에 있습니다. 아황산염과 같은 첨가제를 사용하지 않음으로써 내추럴와인은 외부로부터 영향을 받지 않은 독특한 풍미의 프로필을 보여줍니다. 맛은 싱싱하고 표현력이 풍부하며 떼루아를 그대로 반영해 줍니다. 또, 내추럴와인의 각 병에는 토양, 기후 및 와인 메이커의 예술성의 뉘앙스를 설명하는 이야기가 담겨있습니다. 화이트 와인의 산뜻한 산미부터 레드 와인의 강한 탄닌까지, 내추럴와인은 오감을 사로잡으며 타의 추종을 불허하는 시음 경험을 선사합니다.
대표적인 내추럴 와인의 산지
- 프랑스, 로와-알프 지방
로와-알프 지방은 내추럴와인 생산의 중심지로 알려져 있습니다. 특히 보조 베르도, 아르덴, 로와 등의 지역에서 내추럴와인이 생산되고 있습니다. - 이탈리아, 토스카나 지방
토스카나 지방은 이탈리아 내추럴와인의 중심지로 알려져 있습니다. 키안티, 몽탈치노, 부르고뇰로 등의 지역에서 내추럴와인 생산이 활발하게 이루어집니다. - 스페인, 카탈루냐 지방
스페인의 카탈루냐 지방은 내추럴와인 생산이 잘 알려진 지역 중 하나입니다. 프라이오라, 푸미예스, 카리냐나, 몬트사 등의 지역에서 내추럴와인이 생산됩니다. - 오스트리아
- 오스트리아는 내추럴와인 생산이 점점 더 인기를 얻고 있는 나라입니다. 버르겐랜트, 키르슈스테트너, 레퍼시어 등의 지역에서 내추럴와인이 생산됩니다.
- 미국, 캘리포니아
캘리포니아는 미국 내추럴와인의 중심지로 알려져 있습니다. 납퍼밸리, 소노마, 메이플레인 등의 지역에서 내추럴와인 생산이 이루어집니다.
이상 내추럴와인에 대해 살펴봤습니다.